中国民用航空西南地区空中交通管理局贵州分局职工餐厅托管服务项目公开招标公告

发布时间:2022-05-19 10:18:50 来源:火博体育app下载 作者:火博体育app下载官网

  中国民用航空西南地区空中交通管理局贵州分局职工餐厅托管服务项目 招标项目的潜在投标人应在贵州兴业利达电子招投标交易平台网上获取,网址:获取招标文件,并于2022年04月01日 10点30分(北京时间)前递交投标文件。

  项目名称:中国民用航空西南地区空中交通管理局贵州分局职工餐厅托管服务项目

  托管服务合同一年一签,合同到期后,若采购人与中标方协商一致,可续签下一年合同,服务期限最长不超过三年

  包含但不限于:(1)人工成本及福利(含五险一金);(2)管理费;(3)据实结算菜金;(4)空管小区临时用餐点配送及服务费;(5)承包人拟派人员办理健康证、背景调查及疫情防控相关要求的证件等所有费用。

  3、若采购人要求宵夜停止供应,应从此人力成本中减除6079.58元/月。

  1、送餐车费用含车辆租赁、加油、保险、维修等所有费用(安全责任由供应商全权负责,与采购人无关);

  一、餐饮公司应遵守有关的国家法律、法规和条例,符合《中华人民共和国政府采购法》及《中华人民共和国民法典》的规定及要求。

  二、民航贵州空管分局将自有产权的职工餐厅委托给受托餐饮公司使用,餐饮公司在服从空管分局整体管理的前提下,以服务空管分局职工就餐和满足部分公务就餐任务为主进行餐厅餐饮加工及管理。服务期限:托管服务合同一年一签,合同到期后,若采购人与中标方协商一致,可续签下一年合同,服务期限最长不超过三年。

  三、民航贵州空管分局就餐区域分为后勤楼职工餐厅和空管小区临时就餐点,其中空管小区临时就餐点不具备餐食加工能力,由后勤楼职工餐厅加工后配送至空管小区临时就餐点,餐食标准与后勤楼职工餐厅一致。注:后勤楼职工餐厅分为一楼餐厅、二楼餐厅、二楼包房三个区域。关于二楼包房的启用:当采购人公务接待需使用二楼包房时,供应商应根据采购人接待单位的用餐要求和标准提供优质的用餐服务,相关餐费的结算遵照采购人《贵州空管分局国内公务接待管理办法》执行。

  四、工作餐用餐人数早、中餐合计约为650人,晚餐约为180人,宵夜约为10人。餐饮公司全面负责食材采购、膳食设计、加工、供给及配送等各项工作;负责餐厅的整体服务管理运行,并确保食品安全、消防安全及财产安全等;负责厨房、就餐区域卫生清洁及消毒;每周报送下周膳食计划等。

  菜金支付金额由《月度考核表》和《职工满意度调查表》共同决定,《职工满意度调查表》由分局统一组织按季度进行调查,次月按《月度考核表》和《职工满意度调查表》合并考核结果进行结算支付。在不进行职工满意度调查的其他月份,由后勤服务中心根据《月度考核表》的评分进行结算支付。

  1、是否采购合同禁止的原材料或熟食; 2、原材料的资质和证票、检测报告是否齐全。 3.食物加工是否符合规范。

  叶菜类蔬菜是否进行农残检测或有外部农残检测报告;所有动物类食物是否具有当批次符合的检验检疫证;进口食物原料是否具有当批次进出口产品检验检疫报告。

  人员有无食品类健康证、背景调查是否齐全、疫情期间是否按要求进行疫苗接种和相关检测。

  餐厨人员手部是否有伤口化脓未包扎或包扎后渗出,未调离与食品或餐具接触岗位。

  工作时统一工作服,工作帽,佩戴口罩,着装整洁,不留长指甲、涂指甲油和戴戒指。

  已经清洁过的餐具表面是否有食物残渣、湿的水渍或滴水,加工工具或设备清洁与消毒流程是否正确,清洁是否达标。

  2.食物在存储、准备和加工过程是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。

  厨房内出现安全隐患的物品:化学用品(洗洁精等除外)、钢针性鱼鳞刮、大头针等。

  食物存储是否离墙、离地10CM,生熟食品是否分开存放,冷冻、冷藏、保温设施温度符合规范,食品不与有毒有害物品存放一起。

  食物中是否含有物理性危害异物:如金属异物、玻璃等;是否含有严重生物性危害异物:如老鼠、苍蝇、菜虫等;

  6.餐厅的墙壁、地面、下水道、天花板等是否有因长期未清洁而形成的积垢或积水

  所有成品都要在上菜之前抽取125g样品,样品应密封冷藏48小时。留样的食物应标识并记录。

  厨房的墙壁、地面、下水道、天花板等前厅、后厨有因长期未清洁而形成的积垢或积水。

  2.满分为100分,考核成绩在95分以上全额支付菜金;95分以下,按照300元/分从当月菜金中扣除。

  《职工满意度调查表》由分局生活福利小组每季度组织进行一次,在卫生、菜式、菜品质量、服务质量、用餐环境等方面进行考核,随机抽选100名(含以上)就餐人员填写《职工餐厅满意度调查表》。良好即为满意,优秀为非常满意,根据实际得票数,测算出满意度。满意度低于80%,对供应商口头警告并限时整改;若出现满意度低于60%,下达书面整改通知并限时整改,扣除当月菜金金额的10%; 连续两次满意度低于60%,扣除当月菜金金额的10%并有权解除合同,职工餐厅满意度调查表如下:

  每周四由厨师长设计和拟定下周食谱,报膳食管理科审核通过方可执行,一周内菜品不得重复。

  考虑到分局运行值班的实际情况,每日早、中、晚均向分局职工开放用餐,开放时间分别为:早餐7:20-9:15;午餐:11:20-13:00;晚餐:17:20-19:00;宵夜(仅供应空管小区):21:00-22:00。

  粥类(2款,荤、素),面食及杂粮(6款):包子、馒头、饼、即食燕麦片、荞麦片、芝麻糊等,鸡蛋(2款),粉面哨子(3款),糕点(2款),饮品(3款),水果(2款)蔬菜(4款),小菜(6款),煎炸(1款)

  肉类(2款),家禽类(2款),小炒(2款),蔬菜(1款),凉菜(1款),汤类(2款,荤、素),水果(2款),糕点(2款),主食(白米饭、粗粮、炒饭、面食选3款),粥(2款),饮品(2款)。

  肉类(2款),家禽类(2款),小炒(2款),蔬菜(1款),凉菜(1款),汤类(2款,荤、素/烫菜),水果(2款),主食(白米饭、粗粮、炒饭、面食选2款),饮品(2款)。

  根据节庆和春运、暑运的特点,委托托管公司代购加餐菜品,原材料费用据实结算。

  1. 餐厅项目经理应具有餐饮经营管理经验,掌握食品卫生安全相关的法律法规知识,所有从事食品生产、销售、经营和管理的人员应持有有效的健康证及相应岗位所需的资格证书。

  2.餐厅员工总数应与所服务餐厅的经营规模相适,且配备餐厅员工总人数与就餐总人数相适应的要求。其中供应商需设置与就餐人数相适应的项目经理、厨师长、厨师、面点师、营养师、食品安全管理员等,人员数量及配置可根据采购人需求进行配备。相关岗位最低人数要求20人(不含送餐人员配置)如下:

  供应商须保证服务期内岗位存在请假、调休、福利假、旷工等缺岗行为时,由供应商派遣非本项目同类岗位人员替岗,保障满足招标方的工作需求。

  食材采购应到合法的食品经营企业、摊档进行采购;所有米、面、油等主材必须是检验合格产品;辅料等必须要有生产厂家、生产日期、检验合格标志;肉禽类必须是定点屠宰和经过检验检疫合格产品;新鲜蔬菜类为安全无公害合格产品;不得采购转基因食材(特别是食用油、油菜、西红柿、木瓜、玉米等转基因食材)。

  1、供应商必须严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《食品卫生许可证管理办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》《中华人民共和国民法典》等各项规定、规范履行职工餐厅经营和管理者的责任,违反以上规定应当承担给采购人及第三方造成损失的赔偿责任,承担违反本文件的违约责任;

  2、供应商负责职工餐厅运行期间的餐厅服务人员的自主招聘,负责招聘人员的管理、工资、福利和保险。供应商所用员工应当具有从事餐饮行业的卫生许可证明(如体检证明、健康证明等)。

  3、供应商负责职工餐厅用餐的安全,发生餐厅卫生和安全事故,包括但不限于食物中毒、火灾、煤气泄漏、煤气爆炸等而造成人身伤害、财产损失等事件,供应商承担相关的一切经济责任和法律责任。如果涉及采购人承担法律责任,采购人负责赔偿后有权向供应商追偿。

  4、供应商负责职工餐厅的运营管理,具体包括职工餐厅人事管理、菜肴的搭配与制作、就餐环境卫生、服务等。

  5、供应商必须提供餐饮行业的卫生防疫标准文件,并且必须符合条件,同时遵守国家和地方有关环境和卫生的标准,严禁供应腐烂变质的食品,保持菜肴的新鲜和卫生。

  7、餐后认真清洗餐具并消毒,职工餐厅后厨、用餐大厅环境卫生全面清洁整理,定期清理职工餐厅内外水池、下水道,确保畅通。

  10、供应商餐厅员工出现偷盗、社会治安、打架斗殴、宿舍火灾事件和行为等造成的损失和影响由供应商承担全部责任。

  13、在服务期间发生任何食品卫生事故所造成直接或间接经济损失由供应商承担。如果第三方要求采购人承担赔偿责任,采购人赔偿后有权向供应商追偿。

  16、供应商不得对职工餐厅就餐IC卡系统进行更改和不按实际就餐人数刷卡,保证就餐IC卡系统产生的数据线、做好职工餐厅工作人员防火防盗安全教育,督导职工餐厅工作人员必须做到人走关火、关气、关水、关电、关好门窗。

  1、每年采购人承担餐具消损率为15%的正常消损,超过15%部分的餐具消损由供应商承担,餐具如碗、盘子等若发现有缺口(无论大小)均应及时更换。

  2、本项目人员工资由采购人每月按标准一次性拨付,供应商须足额发放工作人员工资。

  3、有下列情形之一,采购人有权单方面终止合同,并扣除全部履约保证金,同时不承担任何违约责任。

  3.4、因供应商工作人员操作不当,造成重大财产损失、人身伤害和严重社会影响的。

  4.1、供应商分派到餐厅的工作人员工资,各项社会保险等相关事宜由供应商自行负责,采购人所拨付工资均含国家所规定五险一金及工伤保险,供应商需按相关规定为职工进行缴纳,供应商员工不与采购人发生任何劳动关系,发生任何劳动纠纷由供应商自行负责。

  4.2、员工招聘、培训由供应商自行完成,供应商员工出现偷盗行为所造成损失由供应商承担连带赔偿责任。

  5.1、供应商应严格执行《劳动法》及《劳动合同法》《中华人民共和国民法典》等相关法律法规的规定。

  附件一:食品安全要求一、供应商《食品安全责任保险》办理成功后将保险原件交给采购人查验并附复印件留档。

  二、供应商负责的食材、食品必须符合《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准》、《贵州省食品安全条例》等相关法律法规,以及采购人餐厅管理相关规定的要求,确保食品卫生安全,不得为转基因食品。如在经营期内发生食品中毒等重大责任事故,损害身体健康,严重影响单位正常运作的,供应商必须依法承担由此造成的一切责任和经济损失。

  三、供应商所购买的蔬菜应在使用前进行农药残留检测,同时应做好食品留样、进货索证等常规安全手续。农药残留检测结果、食品留样结果与进货索证单据(具体参考溯源标准及要求)等相关资料建立台账存档,原件保存时间不得少于两年;食品留样样本保存在特定区域,保存时间不得少于48小时;所需检测和取样保留的试纸、药品等由供应商提供及承担费用。采购人将不定期对购买的蔬菜的农药残留进行抽检。

  四、供应商应做好食材采购、验收和保管工作,所采购的食品原料必须索取三证(生产厂家营业执照、卫生许可证、产地卫生部门产品检验合格证),食品保管必须做到离墙、离地、上架,防尘、防霉、防鼠害等,以确保食品质量。

  五、供应商应当在餐厅仓库、厨房进出口等重要位置安装视频监控系统,确保食品安全。

  供应商所提供的货物、食品均为正规生产的新鲜、检验合格、无毒、无辐射、无侵权货品,符合国家食品卫生及安全标准,动植物检疫、质量、包装和保质标准;有使用有效期的货品,其剩余有效期不得少于标注有效期的80%。

  4、装生熟食物的器皿必须用标识分开,不得用手直接拿放,生、熟食品、成品与半成品必须分开存放。

  6、食品出现损坏(包括表面损坏),或出现水渍、串味、受潮等导致货物性质改变的,必须无条件退货或更换商品。

  7、罐装食品(盐、油)必须标识清楚,要有卫生许可证号、有效日期并符合卫生要求。

  1、具有地方政府定点屠宰厂(场)加盖验讫印章并出具《畜产品检验证明》或《动物检疫合格证明》,具有可追索性。

  2、每次进货时提供本批次产品的出厂(库)检验合格证明(随车同行):《出县境动物产品检疫合格证》、《产品合格证》、《卫生检疫报告》、《贮存地的出入库检疫证明》,由采购人进行抽查。

  5、家禽等必须为供货商活禽宰杀,并附有检验检疫证;肉丝、肉片、肉沫不能采购成品,必须现场加工。

  2、对鱼类的品质要求,必须符合国家、食品部门的有关标准,具有可溯源的产品来源证明、检验检疫证明等。

  1、新鲜度:必须为新鲜时令蔬菜、水果,色泽正常、水分充足、无病虫害、无腐烂、无污染、无萎蔫等情况。

  2、符合国家《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》、《食品中污染限量》、《食品中农药最大残留限量》。

  1、食用油为非转基因食物加工油类(香满园、福临门、金龙鱼三个品牌或同等品质油类)

  2、外包装完好,具有QS标志或食品生产许可证编号,标明品名、厂名、重量、生产日期、保质期或保存期、执行标准,具有产品合格证。

  1、符合大米国家标准(GB1354-2009)的大米加工精度二级或以上与国家粮食卫生标准(GB2715-2005)指定品牌。

  2、外包装完好,有“QS”标志,标明加工厂名称、品名、生产日期、保持期或保存期,质量等级、产品标准号、产品合格证。

  3、具有固有色泽和香味,无污染、无虫害,色泽、气味、口味正常,无异味或霉味(霉变),无虫蛀结块挂丝或杂质异物等。

  1、外包装完好,具有“QS”标志,标明商品名称、净含量、生产商、产地、产品标准号、质量等级、生产许可证号、产品批号、生产日期、保质期或保存期,所有商品必须具有《产品质量检验报告》和《出厂检验报告》。

  2、必须新鲜、色泽呈现乳白或微黄色、手感细腻、颗粒均匀、有自然浓郁的麦香味、手抓后自然流出、松开手后不成团。

  供应商负责经营区域及周边的环境卫生。每天对餐厅内部进行清洁和消毒,饮食餐具统一清洗消毒,配餐用具每次开餐结束后必须消毒,清理餐厅下水道,确保畅通,清理灶台及炊事用品污垢,无关食品的杂物一律清理,不得放在餐厅内;每周对餐厅及周边进行环境消毒、防“四害”等卫生工作。

  二、所有厨余垃圾、潲水等,由供应商按照法律法规和环保要求自行处理并做好记录,保证餐厅无异味。如对处理有相关资质要求的,供应商必须执行,否则后果由供应商承担。

  三、仓库、工作间条理化,米面分仓,堆入整齐,存放方便,一缸一盖。缸、盖板和炉具无油渍。

  四、“三做到”:木具木色,铁器发亮,机器用完要洗净。“四防”防蝇、防鼠、防腐、防尘。“五无”:灶台、案台、洗菜池、地面等无油垢、无血迹、无污水、无杂物、无菜根垃圾。

  五、保洁做到经常化,每天早、午、晚坚持打扫卫生。每周一次全面大检查。定人定物定包干负责,收班前将卫生搞好。

  1、由原料到成品,实行“四不”:不买腐烂变质的原料;不验收腐烂变质的原料;不使用腐烂变质的原料;不卖腐烂变质的食品。

  2、食品存放“四隔离”:生与熟隔离;食物与半成品隔离;半成品与杂物、药物隔离;食品与天然水隔离。

  2.服务时间:托管服务合同一年一签,合同到期后,若采购人与中标方协商一致,可续签下一年合同,服务期限最长不超过三年。

  供应商应保证采购人在使用该服务(产品)或其任何一部分时,不受第三方侵权指控。同时,供应商不得向第三方泄露采购人提供的资料。

  1. 供应商必须在报价文件中对以上条款和服务承诺明确列出,承诺内容必须达到本篇及招标文件其他条款的要求。

  2、供应商须承诺在以往餐饮经营中无任何食品卫生、消防安全、劳务纠纷等方面的不良记录。

  3.本项目的特定资格要求:1.具备有效《企业法人营业执照》且营业执照、《组织机构代码证》、《税务登记证》且具备一般纳税人资格。(已更换三证合一的企业,只需提供加载统一社会信用代码的营业执照,无需提供组织机构代码证和税务登记证)。2.供应商具备有效的餐饮服务业经营许可证和卫生许可证 。3.具有良好的商业信誉和健全的财务 会计制度:提供2019年1月至2021年12月的财务报表复印件(含资产负债表、利润表(或利润及利润分配表)、现金流量表和财务报表附注)(需加盖公章)。新成立的企业,应提供开户银行出具的资信证明;4.供应商须提供在“信用中国”网站(/)中没有被列入失信被执行人名单(提供查询结果截图)。5.供应商参加本次采购活动前三年内,在经营活动中没有违法违规记录:提供参加采购活动前3年内在经营活动中没有重大违法记录的书面声明(自行声明)。6、供应商须承诺:其法人未被列入失信被执行人名单,如被列入失信被执行人、重大税收违法案件当事人名单、政府采购严重违法失信行为记录名单中的供应商取消其投标资格,并承担由此造成的一切法律责任及后果。同时,须承诺截止投标时间无可能影响其履行合同的正在诉讼的案件(提供投标承诺函加盖投标单位公章,格式自拟)。7.本项目不接受联合投标。

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